L’olio della Cilestra è un alimento pregiato, ottenuto da olive eccellenti di varietà precoci o medio tardive raccolte anticipatamente rispetto ai calendari tradizionali. La lavorazione delle diverse varietà si esegue separatamente man mano che queste vengono raccolte, così da permettere una successiva mescola in cui coniugare sapientemente le differenti personalità degli oli ottenuti, col risultato di un’intensa armonia di profumi e sapori. Dal fruttato medio di tipo verde con sentori di mandorla, retrogusto erbaceo mediamente amaro e piccante, colore verde dai riflessi gialli. Se correttamente conservato mantiene inalterati nel tempo il gusto e il sapore.
